Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes, risques et solutions opérationnelles : programme complet | Datalyse

De la théorie à la pratique : Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes, risques et solutions opérationnelles met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle aborde les enjeux critiques de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Elle couvre les réglementations en vigueur, les risques microbiologiques, chimiques et physiques, ainsi que les bonnes pratiques à implémenter au quotidien. Les participants apprennent à identifier les points de contrôle critiques, à gérer les non-conformités et à intégrer une démarche d'amélioration continue. Les méthodes pédagogiques incluent des études de cas concrets, des ateliers pratiques et des retours d'expérience. La formation est conçue pour les responsables d'établissement, les managers et les équipes opérationnelles souhaitant garantir la sécurité alimentaire tout en optimisant leur performance.

Objectifs

Programme

[{"module": "Réglementation et enjeux de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale", "content": "Cadre légal : Paquet Hygiène, règlement (CE) n°852/2004, Arrêté du 21 décembre 2009. Responsabilités du responsable d'établissement. Sanctions en cas de non-respect. Panorama des contrôles officiels : fréquence, types, suites.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Microbiologie alimentaire et risques sanitaires", "content": "Bactéries pathogènes : Salmonella, Listeria, Escherichia coli. Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Contamination croisée : voies de transmission, exemples concrets. Outils de détection et de prévention.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène : du stockage à la distribution", "content": "Chaîne du froid : températures, durées de

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).