Maîtriser Maîtriser les techniques culinaires pour la restauration collective en alternance | Datalyse

Maîtriser les techniques culinaires pour la restauration collective en alternance propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation professionnelle d'une journée s'adresse aux futurs cuisiniers souhaitant intégrer la restauration collective via un contrat en alternance. Elle combine théorie et pratique pour maîtriser les bases de l'organisation, des techniques culinaires adaptées aux grands volumes et des normes d'hygiène spécifiques. Les participants apprennent à gérer les contraintes logistiques, à optimiser les coûts et à garantir la qualité des repas servis. Destinée aux entreprises recherchant des profils opérationnels rapidement, cette session permet une immersion concrète dans les attentes du secteur.

Objectifs

• Comprendre les spécificités de la restauration collective et ses exigences", "Maîtriser les techniques de base pour préparer des repas en grands volumes", "Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur", "Organiser un poste de travail efficace et optimiser les coûts", "Se préparer aux réalités du terrain via des mises en situation pratiques"]

Programme

[{"module": "Techniques culinaires et gestion de production en restauration collective", "content": "1. Introduction à la restauration collective : enjeux, publics servis, contraintes logistiques. 2. Préparation des repas en grands volumes : découpe, cuisson, assemblage. 3. Gestion des stocks et des approvisionnements : calcul des besoins, rotation des produits, lutte contre le gaspillage. 4. Normes d'hygiène et sécurité alimentaire : respect des procédures HACCP, traçabilité, nettoyage des locaux. 5. Optimisation des coûts : contrôle des portions, choix des ingrédients, gestion des temps de préparation. 6. Mise en situation pratique : préparation d'un menu complet pour 50 couverts dans les conditions réelles d'une cuisine collective.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).